高青黑牛原本的肉香味是它俘获味蕾的“秘密武器”，涮火锅是最好的选择之一。它油脂含量偏高，口感很好。不用任何调味，能品出淡淡的奶香。

　　黑牛牛杂是火锅锅底的主角，牛头肉、牛肠、牛肚等黑牛牛杂洗净、改刀，放入卤水中，加香料进行卤制。卤好的牛杂搭配白萝卜，加上黑牛肉吊的汤，少许盐、胡椒稍作调味，端上桌前再撒上一把青蒜苗，单是锅底就已经让人垂涎欲滴。

　　黑牛肉切成薄片码在盘中，但是涮肉之前可以先喝一碗汤，吃几块牛杂，牛肉汤加了少许胡椒，味道非常鲜。

　　一碗汤喝下去，食欲被充分调动。再夹起黑牛肉片放入锅中，看着肉片在汤中逐渐卷曲，待红色褪去，就可捞出食用。

　　无需蘸料，先吃一口原味的牛肉，品味肉质的鲜嫩、舒滑。肉香在唇齿间迅速弥漫，仔细品尝可以感受到淡淡的奶香和些许的回甘。

　　芝麻酱是北京食客吃火锅时必不可少的蘸料，不妨用它佐以黑牛肉，感受融合口味的同时，也更符合北京食客的饮食习惯。