梁长江在直播间向网友介绍产品　（韩建文／摄）

　　日前，在鄄城县董口镇董口村黄河大集上，人潮涌动，街摊小贩的叫卖声、此起彼伏的欢笑声不绝于耳。左营绿豆丸、绿豆粉皮、牡丹糕……好品山东展示专区里挤满了人，热闹非凡。

　　在长江牛肉绿豆丸摊位前，梁长江正在招呼顾客品尝各种口味的绿豆丸。顾客王女士赞不绝口：“左营绿豆丸在我们本地很有名，每回赶集我都要多买一些，家里的老人孩子都爱吃，既可以当零食，还可以做汤，我们本地人都很喜欢。”

　　传承

　　左营绿豆丸是鄄城县传统名吃、菏泽市级非物质文化遗产，迄今已有200多年的历史。梁长江是该非物质文化遗产第五代传承人，据他介绍，梁家祖上就做绿豆丸，在当地名气很大。

　　左营镇地处黄河滩区，清朝道光年间，由于黄河经常发大水，大豆、玉米生长周期长，还未到成熟时就遭水灾，造成很大损失。后来发现绿豆生长周期比较短，还能和小麦套种，于是当地村民开始试种。

　　这一试还真行，绿豆收成和品质都很好，于是左营镇从此开始大规模种植绿豆。绿豆收获后，大家用来泡豆芽，或者磨绿豆面，做绿豆面条。

　　偶尔有一次，梁家把绿豆面做成了绿豆丸，吃起来口感特别好，于是拿来和邻居分享，邻居们也说好吃。此后，梁家在农闲时就做些绿豆丸，逢节逢会推着小木轮车去集市上售卖。

　　到晚清时，绿豆丸在当地就非常兴盛了，方圆百里人人都知道左营绿豆丸好吃。那时，梁家又琢磨着如何改进一下制作技艺。因为当地盛产鲁西南黄牛，这种牛肉质鲜嫩、肌纤维均匀，梁家试着把牛肉切成肉丁后加入丸子，做成了牛肉绿豆丸。一尝，格外鲜香可口，于是梁家开始在集市上销售丸子汤，很多人赶集，都会特意来喝一碗热气腾腾的梁家绿豆丸子汤。

　　光绪年间，左营绿豆丸在曹州府被选为贡品送到皇宫，得到了好评，之后当地人就想着把它做大。最繁荣的时期，左营镇北街村三分之一的家庭都做起了绿豆丸生意。

　　创新

　　身为非遗绿豆丸的传承人，梁长江非常善于钻研，他接手祖业之后，为了提升绿豆丸的产量和质量，做了大量创新性尝试。他把绿豆丸的制作工艺从油炸等5道工序延伸细化到现在的13道工序，还研发了独有的绿豆丸生产机器——成形油炸锅、水油混合锅等。这些锅对做好绿豆丸特别关键，锅底部受热、中部受热，还是循环受热，会产生不一样的效果，做出的绿豆丸口味也完全不同。

　　梁长江在绿豆丸的延长保质期方面也进行了改良。原先绿豆丸的保质期是10—15天，如今经过高温灭菌，装入3层复合真空铝袋内，纯物理防腐，可以将保质期延长至1年。

　　“我们的绿豆丸以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，不添加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可。”梁长江自豪地说。

　　共富

　　绿豆丸的生产工序繁多，精选的上好绿豆经过浸泡、脱皮、研磨成浆后，还需要低温成型、炒制、脱油等工序才能成为成品。

　　为确保食品原材料的绿色安全、稳定供应，梁长江牵头成立了江润田农业科技专业合作社，合作社流转承包土地1000多亩，用来种植绿豆、玫瑰、地瓜等。合作社的成立直接带动周边群众200余人就业。

绿豆丸产业的发展带动了村民就业　（史翠芹／摄）

　　刘卜庄村民刘丕钦就是其中一位，能在家门口就业，他感到格外开心。“我家里有两个孩子上高中，原先我在北京从事电焊工作，常年不在家，不知道缺席了多少场孩子的家长会。而且家里老人身体也不好，照顾不到，内心愧疚。现在终于回到家乡工作了，在这里不比在外面挣得少，还能照顾孩子和老人，真是太好了。”刘丕钦说。

　　传统的制作工艺保证了最原始的美味口感，严格的质量标准赢得了消费者的好评，梁长江的公司也得到了各级主管部门的认可，生产的绿豆丸系列产品获得了“山东省著名商标”“山东名吃”“美食山东·齐鲁名吃”等诸多荣誉称号，并成功注册了“马德里”商标。

　　近年来，针对非物质文化遗产左营绿豆丸，左营镇加大保护传承力度，推动其创新发展。“下一步，我们将加大宣传推介力度，在中小学开设非物质文化遗产保护课程，培养青少年对非物质文化遗产的情感，提高对非物质文化遗产整体性和历史延续性的认识，鼓励群众积极参与非物质文化遗产的传承保护。”左营镇党委书记史燕说。

　　对于左营绿豆丸将来的发展，梁长江信心满满：“我要踏踏实实把产品做细做实，同时要不断研发更多新产品出来，让鄄城的非遗产品进一步发扬光大，带动更多父老乡亲就业，推动我们当地的乡村振兴。”（任明丽 史翠芹）